L’escargot est considéré comme une panacée contre les maladies. Cet animal, doté de propriétés curatives uniques, vit dans des zones écologiquement propres. Ils sont herbivores, donc leur viande est enrichie en substances bénéfiques.

La consommation de viande d’escargot est très bénéfique. Elle est composée à 80 % d’eau et à 15 % de protéines, ce qui signifie qu’elle est assez faible en calories, environ 90 kcal pour 100 grammes. Cela en fait un produit hypocalorique adapté à un régime alimentaire, tandis que sa richesse en vitamines, micro-éléments, macro-éléments et acides gras la rend très bénéfique.

Les propriétés nutritives et bénéfiques de l’escargot sont depuis longtemps prouvées et documentées.

Le collagène (important pour les enfants) est une protéine nécessaire à la formation des tissus conjonctifs. Son absence entraîne la destruction du cartilage. Chez les personnes âgées, le manque de collagène entraîne l’apparition des rides. L’élastine, également présente dans la sécrétion du mollusque, aide la peau à rester ferme et élastique.

Vitamine E (5 mg). En cas de troubles neurologiques, les médecins prescrivent une cure de cette vitamine, qui possède des propriétés antioxydantes.

Potassium (382 mg, soit 15 % des besoins quotidiens). Ce macronutriment participe directement à la régulation de la pression artérielle, de l’équilibre acido-basique et du fonctionnement du système nerveux.

Magnésium (250 mg, soit 62,5 % des besoins). Un autre macronutriment important impliqué dans la synthèse des protéines. Sa carence peut entraîner des maladies cardiaques.

Phosphore (272 mg – 37,8 %). La viande d’escargot est recommandée aux femmes enceintes et aux enfants, car sa forte teneur en phosphore aide à prévenir le rachitisme, l’anorexie, l’anémie, ainsi qu’à la minéralisation des os et de l’émail dentaire.

Fer (3,5 mg – 21,6 % des besoins quotidiens). Cet oligo-élément participe à de nombreux processus vitaux. Dans la Rome antique, l’armée était nourrie de viande de mollusques afin de réduire la fatigue et d’améliorer les performances des soldats, car le fer fait partie des protéines qui forment la structure musculaire humaine.

Sélénium (27,4 mcg – 55,3 %) est un composant essentiel qui aide à lutter contre l’arthrose, une maladie entraînant la déformation des articulations et des disques vertébraux.

Oméga-3 (27 % des besoins quotidiens). Cet acide gras polyinsaturé assure une croissance normale chez les enfants et influence la santé de la peau et la fonction rénale.

Escargot élevé dans notre propre ferme, Helix Aspersa Muller. Le poids d’un escargot adulte varie de 6 à 12 grammes et le diamètre de la coquille est de 20 à 30 mm. La viande contient une grande quantité de calcium, des vitamines B1 et E, des acides aminés, et elle est faible en calories et en matières grasses. L’origine de l’escargot est l’Europe occidentale.

Escargot de notre production, Helix Aspersa Maxima. Le poids d’un escargot adulte varie de 15 à 35 grammes et le diamètre de la coquille est de 25 à 40 mm. La viande contient une grande quantité de calcium, des vitamines B1 et E, des acides aminés, et elle est faible en calories et en matières grasses. L’origine de l’escargot est l’Afrique du Nord.

Notre objectif est de réunir une équipe de professionnels, de travailler avec passion au service des consommateurs et de nous améliorer constamment pour satisfaire les clients les plus exigeants et gourmets. Et nous en sommes capables !

De l’escargot au produit

La reproduction est le réveil des escargots après l’hibernation hivernale. Ensuite, ils sont engraissés et, après un certain temps, l’accouplement commence. Ce processus dure 4 heures et, après 10 à 15 jours, les femelles commencent à pondre des œufs en s’enfouissant dans des pots remplis de terre.

Pendant la reproduction, il est nécessaire de respecter des conditions précises de température et d’humidité. Après la collecte des œufs, ceux-ci sont transférés dans un incubateur, où se poursuit le processus décrit ci-dessus. Après 8 à 12 jours, les petits escargots commencent à éclore. Lorsqu’ils sortent à la surface du substrat, le cycle de vie suivant se poursuit dans le champ (principalement en mai).

La période de croissance va de mai à août. En août commence la première collecte du cheptel reproducteur, qui sera ensuite utilisé pour produire une nouvelle génération.

La tâche de chacun est de collecter et d’élever des escargots de première qualité. Extérieurement, l’escargot doit avoir une lèvre recourbée et un poids approprié d’au moins 4 grammes.