La lumaca è considerata una panacea per le malattie. Questo animale, che possiede proprietà curative uniche, vive in zone ecologicamente pulite. Sono erbivori, quindi la loro carne è ricca di sostanze benefiche.

Il consumo di carne di lumaca è molto benefico. È composta per l’80% da acqua e per il 15% da proteine, il che significa che ha un contenuto calorico piuttosto basso, circa 90 kcal per 100 grammi. Questo la rende un alimento ipocalorico adatto a una dieta, mentre la ricchezza di vitamine, microelementi, macroelementi e acidi grassi la rende molto benefica.

Le proprietà utili e nutritive delle lumache sono state a lungo dimostrate e documentate.

Il collagene (importante per i bambini) è una proteina necessaria alla formazione dei tessuti connettivi. La sua carenza porta alla distruzione della cartilagine. Negli anziani la mancanza di collagene provoca la comparsa delle rughe. L’elastina, presente anch’essa nella secrezione del mollusco, aiuta la pelle a rimanere elastica e tonica.

Vitamina E (5 mg). In caso di disturbi neurologici, i medici prescrivono un ciclo di questa vitamina, che ha proprietà antiossidanti.

Potassio (382 mg, pari al 15% del fabbisogno giornaliero). Questo macronutriente è direttamente coinvolto nella regolazione della pressione, dell’equilibrio acido-base e del funzionamento del sistema nervoso.

Magnesio (250 mg, pari al 62,5% del fabbisogno). Un altro importante macronutriente coinvolto nella sintesi delle proteine. La sua carenza può portare a malattie cardiache.

Fosforo (272 mg – 37,8%). La carne di lumaca è consigliata a donne in gravidanza e bambini, poiché l’alto contenuto di fosforo aiuta a prevenire rachitismo, anoressia, anemia e favorisce la mineralizzazione di ossa e smalto dentale.

Ferro (3,5 mg – 21,6% del fabbisogno giornaliero). Questo oligoelemento partecipa a molti processi vitali. Nell’antica Roma l’esercito veniva alimentato con carne di molluschi per ridurre la stanchezza e aumentare la resistenza dei soldati, poiché il ferro fa parte delle proteine che formano la struttura muscolare.

Selenio (27,4 mcg – 55,3%) è un componente essenziale che aiuta a combattere l’osteoartrite, una malattia che provoca la deformazione delle articolazioni e dei dischi vertebrali.

Omega-3 (27% del fabbisogno giornaliero). Questo acido grasso polinsaturo garantisce una crescita normale nei bambini e influisce sulla salute della pelle e sulla funzione renale.

Lumaca allevata nella nostra fattoria, Helix Aspersa Muller. Il peso di una lumaca adulta varia da 6 a 12 grammi e il diametro della conchiglia è di 20–30 mm. La carne contiene una grande quantità di calcio, vitamine B1 ed E, amminoacidi ed è povera di calorie e di grassi. L’origine della lumaca è l’Europa occidentale.

Lumaca di nostra produzione, Helix Aspersa Maxima. Il peso di una lumaca adulta varia da 15 a 35 grammi e il diametro della conchiglia è di 25–40 mm. La carne contiene una grande quantità di calcio, vitamine B1 ed E, amminoacidi ed è povera di calorie e di grassi. L’origine della lumaca è il Nord Africa.

Il nostro obiettivo è unire un team di professionisti, lavorare con passione a beneficio dei consumatori e migliorarci costantemente per soddisfare i clienti più esigenti e gourmet. E noi siamo in grado di farlo!

Dalla lumaca al prodotto

La riproduzione è il risveglio delle lumache dal letargo invernale. Successivamente vengono ingrassate e, dopo qualche tempo, inizia l’accoppiamento. Questo processo dura 4 ore e dopo 10–15 giorni le femmine iniziano a deporre le uova, interrandosi in vasi con miscela di terreno.

Durante la riproduzione è necessario mantenere specifici valori di temperatura e umidità. Dopo la raccolta delle uova, queste vengono trasferite in un’incubatrice, dove continua il processo sopra descritto. Dopo 8–12 giorni iniziano a schiudersi le piccole lumache. Quando emergono sulla superficie del substrato, il successivo ciclo vitale continua nel campo (principalmente a maggio).

Il periodo di crescita va da maggio ad agosto. In agosto inizia la prima raccolta del ceppo riproduttivo, che verrà poi utilizzato per la produzione di una nuova generazione.

Il compito di tutti noi è raccogliere e allevare lumache di prima qualità. Esternamente, la lumaca deve avere il labbro arricciato e un peso adeguato non inferiore a 4 grammi.